Opti-Lees

Opti-Lees

Opti-LEES este un produs special bazat pe levuri inactive obtinut dintr-o susa de drojdii cu proprietati autolizante remarcabile si capacitatea de a produce cantitati mari de polizaharide.

Folosit dupa fermentatia alcoolica Opti-LEES ajuta la maturarea vinurilor pe drojdie. Pe durata acestui proces levurile elibereaza o cantitate mare de polizaharide in vin.

Polizaharidele cu masa moleculara mica eliberate din Opti-LEES intensifica gustul de plin si dulce al vinurilor (Fernando Zamora, Entretiens Scientifiques Lallemand, 2011).

Utilizare si rezultate:

Pe langa selectarea susei de levuri echipa R&D de la Lallemand a dezvoltat si procesul tehnologic de inactivare a drojdiilor.

S-au efectuat o multime de experimente la nivel industrial si a fost analizata cantitatea si calitatea productiei de polizaharide.

Experimentele au fost efectuate in zone viticole unde exista traditie in maturarea pe drojdie a vinurilor si s-a tinut cont si de specificul tehologic al fiecarei regiuni.

In vinurile in care s-a folosit Opti-LEES dupa o luna s-a determinat o concentratie semnificativ mai mare de polizaharide.

Evaluarile senzoriale ale vinurilor tratate cu Opti-LEES au dovedit efectul pozitiv al acestuia asupra perceptiei de plinatate.

Dozare si utilizare Opti-Lees:

• Doza general decomandata este de 20-40 g/hl in functie de rezultatele dorite.
• Durata tratamentului este de 1-2 luni in functie de matricea vinului si evaluarea senzoriala a acestuia.
• Dizolvati Opti-Lees in must sau vin in raport de 1:10 si omogenizati foarte bine.
• Adaugati suspensia in lotul de tratat dupa fermentatia alcoolica.
• Pentru un rezultat rapid si optim este recomandata amestecarea drojdiei fine (batonnage). In prima luna este recomandat 1 batonnage saptamanal iar in a 2-a luna 1 batonnage la 2 saptamani. Procesul de batonnage poate fi intensificat prin utilizarea enzimei Lallzyme MMX cu activitate de glucanaza.

Ambalare si stocare:

Pachete nevidate de 2,5 kg.

A se stoca in locuri uscate si racoroase (25°C). La temperaturi de 15-20 °C ambalajele nedesfacute isi pastreaza calitatile 4 ani. Pachetele desfacute trebuie folosite cat mai repede posibil.

Nu sunt acceptate reclamatiile calitative in cazul stocarii improprii a produsului!

Dacă aveți nevoie de mai multe informații specialiștii noștri vă stau la dispoziție, trimiteți un mesaj de pe pagina de contact și vă sunăm noi!