Uvaferm Alpha

Uvaferm Alpha

Uvaferm Alpha a fost selectata de catre Institutul Francez al Viei si Vinului (IFV) datorita ratei ridicate de supravietuire dupa inocularea in vin, dominantei pe parcursul FML si capacitatii sale de a o duce la bun sfarsit.

Uvaferm Alpha imbunatateste complexitatea aromatica a vinurilor si caracterul de mouthfeel. Uvaferm Alpha nu produce histamina si alte amine biogenice.

Caracteristici microbiologice si oenologice:

• toleranta pH > 3.2
• toleranta la alcool: pana la 15.5 % v/v.
• toleranta la SO2 : pana la 50 mg/L SO2 total
• toleranta la temperatura > 14°C
• cerinte reduse de nutrienti
• inoculare usoara
• cinetica MLF rapida
• productie redusa de acid acetic
• nu produce amine biogenice.
• recomandat pentru co-inoculare
• sensibil la excesul de O2
• cinamil esteraza negativ: nu produce precursori pt. productia de ethylphenol de catre Brettanomyces

Instructiuni de utilizare Uvaferm Alpha:

Inoculare secventiala (Post fermentatia alcoolica)

Inocularea cu bacterii : 2 optiuni:

1. Inoculare directa fara rehidratare : deschideti pachetul cu bacterii si adaugati-l direct in vin la finalul fermentatiei alcoolice omogenizand bine.
2. Inoculare directa cu rehidratare: pentru o mai buna dispersie in vin rehidratati bacteriile din pachet in raport de 1:20 in apa curata declorinata la 20°C timp de 15 minute. Adaugati suspensia direct in vin la finalul fermentatiei alcoolice sau dupa terminarea acesteia.

• Amestecati delicat evitand introducerea unei cantitati excesive de aer in vin.
• Verificati evolutia FML la fiecare 2-4 zile (urmariti descompunerea acidului malic).
• Stabilizati vinul cand FML s-a finalizat.

Intervalul de temperatura recomandat:

• Vinuri albe/vinuri roze: intre 16 si 20°C
• Vinuri rosii: intre 17 si 25 °C.

In conditii dificile (alcool > 14.5 v/v% sau pH < 3.1sau SO₂ > 45 ppm), intre 18 – 22°C verificati degradarea acidului malic la interval de 2-4 zile.

Co-Inoculare (Simultan cu fermentatia alcoolica)

1. Inocularea cu levuri

Rehidratati drojdiile selectionate conform protocolului de rehidratare si inoculati mustul sau mustuiala.

2. Adaos de bacterii

In functie de doza de SO2 de la vinificatia primara:

• < 5 g/hL (50 ppm SO2 adaugat): asteptati 24 de ore.
• 5-8 g/hL (50-80 ppm SO2 adaugat): asteptati 48 ore.
  – Inoculare directa fara rehidratare : deschideti pachetul si adaugati bacteriile direct in must sau vin pe la partea superioara a vasului de fermentare si omogenizati prin amestecare sau recirculare.
  – Inoculare directacu rehidratare: pentru o mai buna dispersie rehidratati bacteriile din pachet in raport de 1:20 in apa curata declorinata la 20°C timp de 15 minute apoi adaugati suspensia in lotul de fermentat.
• Asigurati o distributie buna a bacteriilor.
• Monitorizati cu grija temperatura de fermentatie care trebuie sa fie sub 30°C la inocularea cu bacterii lactice (alcool< 5% v/v%) si sub 27°C cand este atins nivelul de 10 % v/v alcool.
• Este recomandata dozarea de nutrienti complecsi la 1/3 din fermentatia alcoolica.
• Monitorizati acidul malic si aciditatea volatila.
• Daca FML are loc odata cu FA si se observa o crestere neobisnuita a aciditatii volatile adaugati Bactiless™ (20-50 g/hL).
• Nu lasati vinul pe gol la terminarea FA in cazul in care FML nu s-a finalizat.
• Dupa terminarea FML trageti si stabilizati vinul.

Stocare si ambalare:

Plicuri de 2.5g si 25g.

Produs sub forma de pudra obtinut prin liofilizare.

Disponibil pentru 2,5 hl si 25 hl.

Produsul poate fi pastrat 18 luni la 4°C sau 36 de luni la – 18°C in ambalajul original nedesfacut. Odata deschis produsul trebuie folosit imediat!

In timpul livrarii pachetele pot fi pastrate maxim 3 saptamani la temperaturi < 25°C fara o pierdere significativa a vitalitatii bacteriilor.

Nu sunt acceptate reclamatiile calitative in cazul stocarii improprii a produsului!

Dacă aveți nevoie de mai multe informații specialiștii noștri vă stau la dispoziție, trimiteți un mesaj de pe pagina de contact și vă sunăm noi!