Uvaferm CEG

Uvaferm CEG este o drojdie Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae selecționată de Stațiunea de Cercetare Geisenheim (Germania) pentru capacitatea sa de a fermenta lent și constant, cu un profil aromatic curat și o producție ridicată de esteri. Recomandată pentru vinuri albe rafinate și elegante, Uvaferm CEG dezvoltă note florale și de fructe albe, cu o bună integrare a acidității și cu o senzație plăcută de prospețime. Poate fi utilizată cu succes și la musturi pentru rosé, respectiv la unele vinuri roșii, când se urmărește finețe aromatică.

Proprietăți oenologice

• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Interval optim de temperatură: 8–15 °C
• Toleranță alcoolică: până la 14,5% v/v
• Viteză de fermentație: moderată spre lentă; fază lag scurtă
• Factor killer: sensibil (K2)
• Cerințe nutriționale: medii
• Producție scăzută de SO2; producție redusă de H2S când se respectă bunele practici de nutriție
• Producție ridicată de esteri (accentuează notele florale, citrice, fructe albe)
• Pornire lentă a fermentației fără creșteri de temperatură
• Spumare redusă; sedimentare bună la final, facilitând clarificarea rapidă
• Compatibilitate foarte bună cu fermentația malolactică; FML este recomandată când se urmărește rotunjirea acidității și creșterea complexității

Soiuri recomandate

• Vinuri albe: Riesling, Pinot gris, Chardonnay, Sauvignon blanc, Muscat, alte soiuri albe orientate spre finețe și eleganță
• De asemenea potrivită pentru rosé; utilizabilă în roșii când se urmăresc atribute aromatice delicate

Dozare Uvaferm CEG

20–40 g/hL, în funcție de condițiile de fermentare și turbiditate

Instrucțiuni de rehidratare fără nutrienți de rehidratare

1. Rehidratați drojdia în apă într-un raport de 1:10 la 35–40 °C.
2. Resuspendați amestecând ușor și lăsați 20 de minute.
3. Amestecați drojdia rehidratată cu puțin must/suc, ajustând treptat temperatura suspensiei pentru a fi cu 5–10 °C sub temperatura mustului.
4. Inoculați în must.

Instrucțiuni de rehidratare cu nutrienți de rehidratare

• În musturi cu potențial alcoolic ridicat (> 13% v/v), turbiditate scăzută (< 80 NTU) sau alte condiții dificile, se recomandă utilizarea unui produs din gama GO-FERM în timpul rehidratării. Urmați instrucțiunile specifice produsului GO-FERM utilizat.

Note

• Timpul total de rehidratare nu trebuie să depășească 45 de minute.
• Utilizați un recipient curat pentru rehidratare.
• Rehidratarea direct în must nu este, în general, recomandată.
• Asigurați o nutriție corespunzătoare a drojdiei pe parcursul fermentației pentru a limita producția de compuși nedoriți și pentru a susține expresia aromatică.

Stocare

Condiții de păstrare: loc uscat, răcoros (5–15 °C)

Termen de valabilitate: 48 luni de la data fabricației în ambalaj sigilat

După deschidere, produsul trebuie utilizat cât mai repede.