Uvaferm CEG

Descriere produs: Uvaferm CEG

Uvaferm CEG este o drojdie Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae selecționată de Stațiunea de Cercetare Geisenheim (Germania) pentru capacitatea sa de a fermenta lent și constant, cu un profil aromatic curat și o producție ridicată de esteri. Recomandată pentru vinuri albe rafinate și elegante, Uvaferm CEG dezvoltă note florale și de fructe albe, cu o bună integrare a acidității și cu o senzație plăcută de prospețime. Poate fi utilizată cu succes și la musturi pentru rosé, respectiv la unele vinuri roșii, când se urmărește finețe aromatică.

Proprietăți oenologice

• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Interval optim de temperatură: 8–15 °C
• Toleranță alcoolică: până la 14,5% v/v
• Viteză de fermentație: moderată spre lentă; fază lag scurtă
• Factor killer: sensibil (K2)
• Cerințe nutriționale: medii
• Producție scăzută de SO2; producție redusă de H2S când se respectă bunele practici de nutriție
• Producție ridicată de esteri (accentuează notele florale, citrice, fructe albe)
• Pornire lentă a fermentației fără creșteri de temperatură
• Spumare redusă; sedimentare bună la final, facilitând clarificarea rapidă
• Compatibilitate foarte bună cu fermentația malolactică; FML este recomandată când se urmărește rotunjirea acidității și creșterea complexității

Soiuri recomandate

• Vinuri albe: Riesling, Pinot gris, Chardonnay, Sauvignon blanc, Muscat, alte soiuri albe orientate spre finețe și eleganță
• De asemenea potrivită pentru rosé; utilizabilă în roșii când se urmăresc atribute aromatice delicate

Dozare Uvaferm CEG

20–40 g/hL, în funcție de condițiile de fermentare și turbiditate

Instrucțiuni de rehidratare fără nutrienți de rehidratare

1. Rehidratați drojdia în apă într-un raport de 1:10 la 35–40 °C.
2. Resuspendați amestecând ușor și lăsați 20 de minute.
3. Amestecați drojdia rehidratată cu puțin must/suc, ajustând treptat temperatura suspensiei pentru a fi cu 5–10 °C sub temperatura mustului.
4. Inoculați în must.

Instrucțiuni de rehidratare cu nutrienți de rehidratare

• În musturi cu potențial alcoolic ridicat (> 13% v/v), turbiditate scăzută (< 80 NTU) sau alte condiții dificile, se recomandă utilizarea unui produs din gama GO-FERM în timpul rehidratării. Urmați instrucțiunile specifice produsului GO-FERM utilizat.

Note

• Timpul total de rehidratare nu trebuie să depășească 45 de minute.
• Utilizați un recipient curat pentru rehidratare.
• Rehidratarea direct în must nu este, în general, recomandată.
• Asigurați o nutriție corespunzătoare a drojdiei pe parcursul fermentației pentru a limita producția de compuși nedoriți și pentru a susține expresia aromatică.

Stocare

Condiții de păstrare: loc uscat, răcoros (5–15 °C)

Termen de valabilitate: 48 luni de la data fabricației în ambalaj sigilat

După deschidere, produsul trebuie utilizat cât mai repede

Dacă aveți nevoie de mai multe informații specialiștii noștri vă stau la dispoziție, trimiteți un mesaj de pe pagina de contact și vă sunăm noi!