Uvaferm CM

Descriere produs: Uvaferm CM

Uvaferm CM, cunoscută și sub numele de “Montrachet-Davis 522”, este o sursă de Saccharomyces cerevisiae selectată în Montrachet, Franța.

Uvaferm CM a fost prima drojdie liofilizată comercializată la nivel mondial, actualmente foarte răspândită și cu rezultate foarte bune la fermentarea vinurilor și decocturilor de fructe.

Inițiază fermentația alcoolică foarte rapid. Fermentația este continuă și energică, fără rest de zahăr. Vinurile fermentate cu Uvaferm CM prezintă arome intense, cele roșii sunt condimentate, pline și bogate în tanini.

În Franța este frecvent utilizată la fermentarea vinurilor roșii în Bordeaux și Burgundia. Vinurile albe fermentate cu Uvaferm CM sunt fructoase și ușoare. Este compatibilă cu bacteriile malolactice UVAFERM.

Toleranța la alcool: susținută de concentrația necesară de activatori, CM este capabilă să fermenteze până la 16–17 v/v% (1 v/v% alcool se obține din 16,8 g/L zaharuri).

Producția de SO2 este minimă: aprox. 25 mg/L. Producția compușilor care formează legături cu SO2 (de ex. aldehida acetică) este foarte mică.

Temperatura de fermentație: intervalul optim este între 15 și 30 °C, dar este capabilă să fermenteze și la 10 °C.

Recomandări pregătire decocturi

Dozare:

• 20–30 g/hL – musturi albe
• 20–30 g/100 kg – mustuială din struguri roșii
• 20–30 g/100 kg – decocturi de fructe

Dozare în must, decoct: DUPĂ REHIDRATARE.

Utilizare

1. Pentru a ajunge la activitatea optimă, levurile selecționate liofilizate trebuie dizolvate în apă fără clor, în raport de 1:10 (adică 1 kg drojdie selecționată în aprox. 10 L de apă) la temperatura de 35–40 °C (max. 40 °C), amestecând bine.
2. După 15 minute de repaus, maiaua poate fi inoculată în must sau decoct, omogenizând foarte bine. La inoculare este foarte important ca diferența de temperatură dintre maia și lotul de inoculat să nu depășească 10 °C.
3. În caz contrar, levurile selecționate trebuie aclimatizate, astfel: din lotul de inoculat se adaugă în maia până când temperatura acesteia scade cu 10 °C, apoi se lasă în repaus 5 minute.
4. Dacă diferența de temperatură măsurată este din nou mai mare de 10 °C, operațiunea de aclimatizare se repetă o dată. La inoculare este recomandat ca temperatura lotului de fermentat să fie mai mare de 10 °C.

Stocare

A se păstra în spații răcoroase și uscate, la temperaturi cuprinse între 5–15 °C. În condiții normale de stocare își păstrează activitatea 48 de luni de la data fabricației.

Produsele desfăcute trebuie utilizate cât mai rapid!

Nu sunt acceptate reclamațiile calitative în cazul stocării improprii a produsului!

Dacă aveți nevoie de mai multe informații, specialiștii noștri vă stau la dispoziție. Trimiteți un mesaj de pe pagina de contact și vă sunăm noi!