Uvaferm PM

Uvaferm PM este ideală pentru fermentația vinurilor roze, a vinurilor spumoase, și pentru refermentări

Saccharomyces cerevisiae (bayanus), sursa UVA-PM 97C, drojdie uscată selecționată în Champagne, prezintă factor killer, ceea ce îi conferă o dominanță rapidă. Fermentează fără probleme la sec, iar după terminarea fermentației alcoolice floculează foarte bine. Este o drojdie foarte robustă, cu aplicații diverse.

Toleranță la alcool: până la 17% v/v.

Temperatura de fermentație: minim 6°C (este necesară aclimatizarea levurilor!).

Randament: 1% v/v rezultă din 16,5 g/L zaharuri.

Produce foarte puțin SO₂, aprox. 20 mg/L.

Dozare:

• 20 g/hL – musturi albe
• 30 g/hL – fermentația vinurilor roze
• 20-30 g/hL – vinuri botritizate, szamorodni sau aszú
• 50 g/hL – Eszencia
• 20-40 g/hL + Uvavital – fermentația vinurilor spumoase
• 30-50 g/hL + Uvavital – refermentări

Dozare în must, Decoct: DUPĂ REHIDRATARE

Utilizare

1. Pentru a ajunge la activitatea optimă, levurile selecționate uscate trebuie dizolvate în apă fără clor în raport de 1:10 (adică 1 kg drojdie selecționată în aprox. 10 L de apă) la temperatura de 35-40 °C (max. 40 °C), amestecând bine.
2. După 15 minute de repaus, maiaua poate fi inoculată în must sau decoct, omogenizând foarte bine. La inoculare este foarte important ca diferența de temperatură dintre maia și lotul de inoculat să nu depășească 10 °C.
3. În caz contrar, levurile selecționate trebuie aclimatizate astfel: din lotul de inoculat se adaugă în maia până când temperatura acesteia scade cu 10°C, apoi se lasă în repaus 5 minute.
4. Dacă diferența de temperatură măsurată este din nou mai mare de 10°C, operațiunea de aclimatizare se mai repetă o dată. La inoculare este recomandat ca temperatura lotului de fermentat să fie mai mare de 10 °C.

Stocare

În condiții normale de stocare – spații răcoroase și uscate, temperatura 5-15°C – levurile Uvaferm PM își păstrează activitatea 48 de luni de la data fabricației.

După deschidere, produsul trebuie folosit cât mai repede!